不同的杀青方式对黑茶在品质上的影响也不同

来源:庄园茶 | 网站编辑:黑茶杀青方式| 发布时间:2018-03-16

  黑茶如今颇受人们关注,对于黑茶的制作,我们知之一二。实际上华祥苑茗茶小编了解,就杀青这一环节来说,不同的杀青方式对黑茶在品质上的影响也不同。
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  不同的杀青方式制成的饼茶,其色泽具有明显的差异。
 
  蒸汽杀青制成的饼茶,色泽黑褐,而锅式杀青制成的饼茶色泽黄褐,这可能与叶绿素的破坏程度有一定的关系,也可能与杀青后湿坯的含水量有一定的关系。
 
  蒸汽杀青因为有较高的水分和较高的温度,叶绿素破坏较多,且后期因为湿坯水分含量高,加速和延长了叶绿素的破坏程度和破坏时间,使叶绿素水解和转化,从而表现出茶饼色泽黑褐油润。这与“渠江薄片……其色如铁”的感官描述是一致的。
 
  由此可以初步推断,当时茶叶的杀青方式是陆羽《茶经》中所述的蒸汽杀青。
 
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