普洱茶的生产制作程序及工艺

来源:庄园茶 | 网站编辑:普洱茶生产工艺| 发布时间:2018-03-16

  普洱茶属于黑茶,泛指普洱茶区生产的茶,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱茶是“可入口的古董”,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
华祥苑庄园茶
  普洱茶的制作一样需要经过杀青、揉捻等工序。首先将采收后的茶青经萎凋后杀青、柔捻、晒干制成晒青毛茶,形成生普洱茶原料,然后会根据会依客户需求而蒸压成型、大、小、各式形状、生熟皆可。接着生普洱茶再分级后直接蒸压而成,等待与期待中慢慢越陈越香,即是此种自然而道地之原味陈年普洱生茶品。熟普洱茶是再经洒水、渥堆、晾干、筛分制成普洱散茶(熟普洱之毛料即告完成)等待蒸压成型。
 
  一、采茶青:早在以前农业社会时期,功利主义较淡薄,采茶时可高唱采茶歌,一心二叶慢慢采5~6心即放入茶袋篮里,茶叶不会受损折伤,萎凋杀青较完整茶质也较佳,反观当下一些采茶女工以量制价,管他几心几叶,实属可惜。
 
  二、采茶:采茶之工序较为马虎,握于手中之茶青也因过多且折伤,产生压挤的现象;茶袋中之茶青过多而透气不佳,产生上下相压导致略为熟化;再者茶园采收好之茶青不宜过久,应尽速拨开萎凋。茶青萎凋是要借着阳光或热度,将刚采收好茶叶中的苦度、涩感挥发,让茶叶软化脱水,当然不宜过度萎凋。所以茶品好坏与否,萎凋工序相形之下显得非常重要。
 
  三、杀青:普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类,故其杀青工序不可或缺。杀青的主要目的是要让茶叶停止发酵;目前杀青青多采用锅式杀青(古法为手工翻炒法),因茶青经萎凋会失去水份但尚未透彻时,利用杀青的方式,能使茶叶失水均匀的。
 
  四、揉捻:揉捻需要依据茶青原料老嫩程度之不同,而做轻重调整,目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。嫩叶较轻,老叶较重,此时叶青经杀青揉捻后体积已经减少大半部了。
 
  五、晒干:利用阳光将揉捻后的茶青薄摊开,晒至茶叶含水量约为百分之十左右;没有阳光时也可用烘干的方式处理,不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一,而且以「晒干而不能晒燥」为原则。
 
  六、渥堆:此种方法乃1972年云南省昆明茶厂研究成功的。渥堆是将制成的晒青毛茶泼水,使茶叶吸收水份受潮,然后堆成一定的厚度,再利用湿热的原理将茶叶中的刺激性加以熟化;渥堆的轻重是由水的比例、茶的厚度及时间长短来控制。
 
  七、晾干:渥堆后的茶叶须适度薄摊开来,自然风干,否则会使渥堆过度,茶性茶质变死性,如同豆腐变成豆干一般。适度的渥堆是为了让茶达到快速可以喝的程度。风干后的茶毛料装袋等待叫卖,然后依需求再蒸压成不同形状及大小、重量与规格。
 
  八、筛选分类:筛选茶叶分级的步骤,一般则细分为十级,按照茶品及茶型之茶青级数,依要求而分级分类并无固定或特别的要求。
 
  九、紧压成型:干燥的散茶,经高温蒸软后,依买主所需而紧压成型,有茶饼型、沱茶、砖茶型、柱茶型、香菇头型,目前也有象棋型及散茶类等;大小、轻重规格随客户需要而成型。
 
  本文版权归华祥苑茶业股份有限公司所有,欢迎转载,转载请注明作者和出处
 
  作者:华祥苑庄园茶
 
  首发:http://www.hxymanor.com/
 
  华祥苑茶业股份有限公司
 
  厦门市思明区展鸿路82号厦门金融中心大厦11层
 
  
上一篇
下一篇

庄园茶资讯